Jul. 6th, 2016

brovary84: (ikemen)
 Програма “Кул Джапан”, яку робить японське УТ-1, тобто NHK. Запрошують іноземців, які посилають щось пробувати, на чомусь їхати, з кимось спілкуватися, а потім це все обговорюється в студії, і всі цокають язиками: яка ж Японія ку:ру, тобто крута. Інколи там справжній дєліріум, аби щось попатякати, але буває і розумне та вічне. 
Оце було про способи заморожування риби, і розказали про дядька з південного острова Кю:сю:, який їздив у відрядження в Токіо і нарікав, що там сашімі не таки смачні, як в його рідному місті. Причина - на той момент не могли цю рибу правильно довезти до столиці. 
І от дядько через скількись там десятків років вийшов на пенсію, і почав днями й ночами експериментувати з рибою. Вирішив робити лід із морської води, бо в неї температура замерзання нижча ніж у звичайної. Риба в першому його льоді замерзла занадто, температура була -2 градуси. Тоді він вдосконалював свій винахід, і зрештою довдосконалювався до того, що температура піднялася до -1.8-1.5 градусів, що виявилося ідеальною для того, аби рибу вмент знерушити, паралізувавши на скільки треба. Якщо ж лід звичайний, то вона певний час у ньому б’ється, що зумовлює розлиття крові по всьому організмові, виділення якоїсь там кислоти і так далі. Нюанси смаку справжніх гурманів уже не задовольняють.
Там ще був такий науковий момент, що дядечко додумався зробити лід (тобто льодинки) маленьким за об’ємом, для того аби збільшити площу доторку з тілом риби і, відповідно, швидше її паралізувати. 
Так що тепер і в Токіо (і, можливо, в усяких заморських країнах!) можна з’їсти “справжнє” сашімі. 

Мені ще пригадалося принагідно, як у Наґасакі ми з дружиною спробували якусь рибу (на жаль, забув яку саме), якій тиждень не давали нічого їсти, аби вона "нагуляла" собі жир і стала смачнішою. І була на рисі дійсно смачна, але коштувала щось 400 чи 500 ієн, тобто більш ніж удвічі дорожче за "ненагуляних" колєґ. Там і ієроґліфи для неї були якісь інакші ніж зазвичай. 

Profile

brovary84: (Default)
brovary84

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
111213 14 151617
18192021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 06:40 am
Powered by Dreamwidth Studios